Please Install Woocommerce Plugin
Please Install Woocommerce Plugin
Please Install Woocommerce Plugin

Концентрирование вымораживанием Л. Пап

26.02.2015 ponrimsfestlas 5 комментариев

У нас вы можете скачать книгу Концентрирование вымораживанием Л. Пап в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

HACCP является системой управления безопасности продуктов питания, основанной на предупреждении. Она обеспечивает системный подход для анализа процессов производства продуктов, выявления возможных опасных факторов, определения критических контрольных точек, необходимых для предотвращения попадания к потребителю опасных продуктов питания. Рекомендуется, чтобы объединить систему управления безопасностью продуктов питания с Системой Управления Качеством, например ISO Эффективная Система Управления Качеством обеспечивает осведомленность всех о том, кто отвечает за что, когда, как, почему и где.

Объединяя элементы безопасности продуктов питания с элементами системы управления, вы получаете всеобщую Систему Управления Безопасностью Продуктов Питания. Сертификационный аудит проводится одним человеком или несколькими людьми группой аудита , которые, помимо знания системы, имеют необходимые познания и опыт в отношении материалов, с которыми работает компания. В большинстве случаев требуется участие микробиолога. Все программы обучения построены таким образом, чтобы специалисты не только прослушали, но и научились передовым международным методам ведения управления качеством пищевых продуктов.

Единтификация понциального риска или рисков, которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья до конечного потребления, включая все стадии жизненого цикла продукции сцелью выявления условий возникновения потенциального риска и установление необходимых мер для их контроля.

Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения риска или возможности его появления, при этом рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать поставку сырья, отбор ингридиентов, переработку, хранение, транспортирование, складирование и реализация. В документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.

Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений. Разработка корректирующих действий и применение их в случаи отрицательных результатов мониторинга. Разработка процедур проверки, которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.

Документирование всех процедур системы, формы и способов регистрации данных относящихся к системе ХАССП. Группа ХАССП должна выявить и оценить все виды опасности, включая биологические, физические, химические, и выявить все возможно опасные факторы которые могут присутствовать в производственных процессах.

По каждому потенциальному фактору проводят анализ риска с учетом вероятности появления фактора значимости его последствия и составляют перечень факторов, по которым риск превышает допустимый уровень. Группа ХАССП должна определить и документировать предупреждающие действия, которые устраняют риски или снижают их до допустимого уровня. К предупреждающим действиям относят:.

Критические контрольные точки определяют, проводя анализ отдельно по каждому учитываемому опасному фактору и рассматривая последовательно все операции, включенные в блок схему производственного процесса. Необходимым условием критической условной точки является наличие на рассматриваемой операции контроля признаков риска.

В зависимости от специфики производства и рисков, связанных с ним, помещения, оборудование и условия производства должны быть спроектированны, построены и расположены таким образом, что:. Оборудование должно поддерживаться в хорошем состоянии, чтобы гарантировать отсутствие потенциальной физической или химической опасности, например, надлежащего ремонта, отслаивающейся краски и ржавчины, излишнего количества смазочных материалов.

Семечковые фрукты используются как в свежем виде, так и промышленно перерабатываются. Потребитель предпочитает натуральные продукты с физико-химическими и органолептическими характеристиками, которые отвечают требованиям технико-нормативной документации.

Из группы семечковых фруктов больше всего используются яблоки, которые в условия климата Республики Молдова имеют высокие физико-химические и органолептические показатели.

Производство концентрированных соков получило широкое развитие во всем мире. Хранение и транспортирование их дает значительную экономию тары, погрузочно-разгрузочных и транспортных средств, позволяет создавать резерв на годы с низким урожаем плодов.

Для того, чтобы обеспечить безопастность сока яблочного концентрированного используется система НАССР. Гомогенизированный сок деаэрируют освобождают от воздуха в вакуум — аппаратах, подогревают, в горячем виде фасуют и стерелизуют при температуре С.

Экскурсия на предприятие пищевой промышленности 2. Войти на сайт Email. Новости Рефераты Смежные категории. Скачать работу Похожие Заказать работу. Главная Рефераты Промышленность, производство. Однако следует учесть, что некоторые физико-химические свойства обезжиренного молока отличаются от свойств цельного молока таблица 2.

Плотность обезжиренного молока определяется плотностью содержащегося в нем жира, плотностью сухого обезжиренного молочного остатка и плотностью воды. При концентрировании вымораживанием концентрация незамороженного раствора увеличивается. Анализируя результаты различных способов проведения вымораживания, можно подобрать режим, оптимальный для получения концентрата с заданными параметрами [2].

Концентрирование молока осуществлялось в емкостном криоконцентраторе. Исследовалось изменение плотности концентратов, полученных в результате вымораживания. Проводилось однократное и двукратное вымораживание. Наибольших значений плотность концентрата достигла при температуре -6о при времени вымораживания 3 часа.

Однако доля полученного концентрата была мала по отношению к исходному объему вымораживаемого молока. Сравнивая полученные результаты, можно сделать вывод, что при вымораживании обезжиренного молока в емкостном кристаллизаторе для разделительного вымораживания жидких пищевых продуктов концентрат с лучшим соотношением полученного объема и плотности получился при вымораживании за один прием в течение трех часов при температуре -4о С.

Легкая и пищевая промышленность, Кадастровый учет недвижимости, кадастровые инженеры. Кемерово однократный двукратный вымораживание, температура длительность вымораживание, зависимость температура длительность, молоко обезжиренный молоко, вымораживание двукратный вымораживание, переработка обезжиренный молоко, концентрат заданный параметр, вымораживание однократный вымораживание, однократный вымораживание двукратный, изменение плотность концентрат, цельный молоко обезжиренный молоко, двукратный вымораживание однократный вымораживание, вымораживание однократный вымораживание двукратный, однократный вымораживание двукратный вымораживание, зависимость температура длительность вымораживание, однократный двукратный вымораживание однократный, концентрат отношение исходный объем, отношение исходный объем вымораживать, получить концентрат отношение исходный, исходный объем вымораживать молоко,.

Запомнить меня на этом компьютере.